Unser Produzent
Caseificio Gennari
Der Parmesan ist ihr Leben. Das Caseificio Gennari wurde 1953 von Maria und Sergio in Collecchio, in der Provinz Parma, gegründet. Das Besondere an dieser erfolgreichen Produktion ist die lückenlose Kontrolle der ganzen Produktionskette – sie beginnt auf dem eigenen Milchviehbetrieb.
Der erfahrene Umgang mit der Milch und der Herstellung erlaubt Gennaris, ihre Käse bis zu 140 Monate reifen zu lassen. Aber auch die jüngeren Käse haben ihre Berechtigung, insbesondere wenn man sie nebeneinander verkosten kann. Zu jedem Reifestadium geben die Käser passende Empfehlungen – etwa Kastanienhonig zum 36-Monate-Parmesan oder ein Glas Passito, ein Dessertwein, zum 60 Monate gereiften Käse.
