Lardo Giannarelli – Colonnata in seiner edelsten Form
Dieser Lardo aus Colonnata wird vom Altmeister Marino Giannarelli in traditioneller Handwerkskunst hergestellt. Als einziger Lardaiolo darf er die besten Speckseiten der Parmaschinken-Schweine zuerst auswählen – ein Privileg, das sich in der Qualität deutlich zeigt.
Verwendet wird ausschließlich Fleisch vom Gran Suino Padano DOP. Der Lardo reift sechs Monate lang in kühlen, feuchten Kellern in Marmorbecken, zusammen mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein cremiger, zart aromatischer Speck mit feiner Süße und perfekter Konsistenz.
Auf geröstetem Brot mit frischem Rosmarin oder hauchdünn über Fisch gelegt entfaltet dieser Lardo seine ganze Raffinesse – ein echtes Feinkostprodukt aus dem Herzen der Toskana.
Verwendungsempfehlungen
- In feinen Scheiben auf geröstetem Brot mit Rosmarin
- Über warme Gerichte wie Polenta oder Risotto gelegt
- Um Fisch oder Gemüse gewickelt und kurz gegrillt
- Als Antipasto mit Honig, Nüssen oder Parmesan
