Penne al Pesto Trapanese

Zutaten

• 400 g Penne Rigate
• 60 g Mandeln, geschält
• 250 g Polpa (Tomatenfruchtfleisch)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frisches Basilikum
• 50 g Pecorino oder Parmigiano
• 70 ml natives Olivenöl extra
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Mandeln ohne Fett kurz in der Pfanne anrösten, abkühlen lassen.
2. Knoblauch, Basilikum, Mandeln, Polpa, Käse und Olivenöl in Mixer oder Mörser zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
3. Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
4. Pasta abgießen, etwas Kochwasser zurückbehalten und mit dem Pesto cremig verrühren.
5. Mit Basilikumblättern und frisch geriebenem Käse servieren.

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